Les carottes dans l'alimentation des chevaux

Les carottes sont principalement une source de caroténoïdes, des antioxydants qui sont également des colorants qui leur confèrent leur couleur orange caractéristique. Elles contiennent plusieurs types de caroténoïdes, tels que la lutéine, la zéaxanthine, le lycopène, l'alpha-carotène et le bêta-carotène (provitamine A). Elles sont également riches en autres antioxydants, comme les flavonoïdes (kaempférol, lutéoline, quercétine, etc.) et les composés phénoliques, tels que l'acide chlorogénique, l'acide hydroxycinnamique, l'acide férulique, l'acide p-coumarique, l'acide p-hydroxybenzoïque ou l'acide caféique. Ce sont en grande partie ces composés qui confèrent aux carottes leur puissant effet antiradicalaire.